WEIN Die Weinsorten der „Antica Fattoria di Paterno“ haben aussergewoehnliche Eigenschaften, die nur durch einen gewissenhaften und professionellen Arbeitsprozess erzielt werden koennen. Dieser delikate Arbeitsablauf, der sich in Weinlese , Pressen , Gaerung , Ablagerung und Abfuellung aufteilt, verleiht dem Wein strukturelle Eigentuemlichkeiten von sehr hohem Niveau. Die Lagerung in Holzfaessern oder franzoesischen Barrique – Eichenfaessern (18-20 Monate), verbessert zum Beispiel die Farbe des Weines, verleiht einen ausgepraegteren Duft und einen harmonischen und akzentuirten Koeper. Gauch der Vin Santo des Chianti wird mit einem aussergewoehnlichen Prozess gewonnen. Die Trebbiano- und Malvasia – Traube wird nach der Lese auf ein besonderes und luftzulaessiges Lager gegeben. Nach circa 3 Monaten werden die getrockneten Trauben gepresst. Der dabei entstandene Most wird in einem getrennten Teil des Weinkellers gelagert, wo er den Temperaturschwankungen der Jahreszeiten ausgesetzt ist. Dieser Most wird langsam gaeren und dabei die so typischen Eigenschaften des bestechenden Duftes, des mundigen , warmen und fruchtigen Aromas eben des Vin Santo erhalten. DAS OEL Dank des besonderen Mikroklimas und der Bodenbeschaffenheit, die den Olivenanbau beguenstigt, erzielt die antike Fattoria Paternos die Produktion eines Olivenoels von entschiedenem Aroma und dickfluessigem, geschmackvollem Charakter. Die Olivenhaine der antiken Fattoria Paternos geniessen eine hervorragende Lage auf den - fuer den Olivenanbau besonders geeigneten - Huegeln Montespertolis. Die Produktionstechniken, die manuel ausgefuehrte Ernte und die Kaltpressung der Oliven garantieren ein Oel von hervorragendem , fruchtigem Geschmack und trueb – gruenem Erscheinen. DER GRAPPA Der Grappa der antiken Fattoria von Paterno wird heute wie in frueheren Zeiten hergestellt; durch die Destillation des frisch entstanden Trebers in sogenannten „Calderini“ – Destilliergeraeten werden die geschmacklichen Eigenheiten des Chianti erhalten.